如何鑒別假葡萄酒？

葡萄酒在很多消費(fèi)者眼中是高端奢飾品，價(jià)格動(dòng)輒幾百上千，也讓國(guó)內(nèi)外很多造假者鋌而走險(xiǎn)，從而市場(chǎng)上流通了一些名不副實(shí)的“假酒”。隨著很多媒體爆出很多假酒的丑聞后，很多消費(fèi)者買(mǎi)酒時(shí)都會(huì)有疑惑：這酒到底是不是真的？怎么辨別真假？今天就來(lái)給大家支招，如何辨別葡萄酒的真假。

一、什么是假酒？

1、“三精一水”型假酒

這種酒多出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì) 90 年代，由于當(dāng)時(shí)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于萌芽階段，消費(fèi)者對(duì)紅酒還處于懵懂階段，很多小酒廠(chǎng)用“三精一水”來(lái)勾兌成假酒，從而謀取更高的利潤(rùn)。

“三精一水”指的是酒精、香精、糖精和水，這樣勾兌出來(lái)的葡萄酒通常會(huì)比較刺鼻，酒體之間是分離的，無(wú)層次和余味，寡淡，經(jīng)常還帶有一絲甜感。不過(guò)隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，這種假酒已經(jīng)非常少了，主要流通在一些偏遠(yuǎn)的地方。

2、“以次充好”型假酒

“拉菲”、“拉圖”和“奔富”等葡萄酒知名度高，產(chǎn)品銷(xiāo)售量較好，從而很多投機(jī)分子制作一些“以次充好”型假酒。通常做法是將品質(zhì)較低的葡萄酒貼上高端品牌的標(biāo)簽來(lái)銷(xiāo)售，如奔富（Penfolds）BIN 2 的酒貼上 BIN 389 的標(biāo)來(lái)銷(xiāo)售；拉菲傳奇貼上拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的標(biāo)來(lái)銷(xiāo)售；國(guó)產(chǎn)酒貼上進(jìn)口品牌來(lái)銷(xiāo)售。

與真正的品牌酒相比，這種“以次充好”型假酒通常品質(zhì)較差，香氣濃郁度、酒體結(jié)構(gòu)感和平衡性都欠缺。雖然這種也是假酒，但本質(zhì)還是葡萄酒，還是用 100% 的葡萄或葡萄汁釀造而成的。

“以次充好”型假酒是目前市面上最常見(jiàn)的一種假酒類(lèi)型，這類(lèi)假酒較難以辨別，中招的人數(shù)較多。

3、“傍大牌”型假酒

“傍大牌”型假酒通常取個(gè)和知名品牌相類(lèi)似的名字，如“拉菲**園”、“拉菲**堡”及“**康帝”等，這類(lèi)酒一般在國(guó)外沒(méi)有酒莊，多為自己編纂出來(lái)的貼牌酒，目的是抓住消費(fèi)者趨于大牌的心理，從而謀取暴利。

“傍大牌”型假酒一般來(lái)源不明，品質(zhì)較差且不穩(wěn)定，質(zhì)量遠(yuǎn)低于所傍的葡萄酒，通常香氣不太濃郁，有些還帶有爛蔬菜和臭雞蛋等味道，口感平衡感較差，余味較短。這類(lèi)假酒在市面上流通量較大，中招的消費(fèi)者也不在少數(shù)。

二、假酒的危害

1、“三精一水”型假酒

純“食用酒精 香精 糖精 水”勾兌出來(lái)的“三精一水”型假酒如果不是飲用量特別大，一般對(duì)人體不會(huì)造成嚴(yán)重的傷害。而有些良心泯滅的商家為了使假酒口感和外觀(guān)更接近真正的葡萄酒，會(huì)加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等添加物，如莧菜紅等色素長(zhǎng)期服用會(huì)致癌。同時(shí)，假酒生產(chǎn)過(guò)程極不規(guī)范，容易受到有害微生物的污染，導(dǎo)致生物胺和赭曲霉素的超標(biāo)，引發(fā)頭痛、心律失常甚至誘發(fā)癌癥等危害。

2、“以次充好”型假酒

“以次充好”型假酒本質(zhì)上還是葡萄酒，雖然品質(zhì)稍差些，但對(duì)人體身心健康一般不會(huì)造成多大的傷害。如上述所說(shuō)的將奔富 BIN 2 的酒標(biāo)換成 BIN 389，但瓶?jī)?nèi)是真正的葡萄酒，從而不會(huì)對(duì)人體造成危害，只是性?xún)r(jià)比太差，有損錢(qián)包。

3、“傍大牌”型假酒

“傍大牌”型假酒通常來(lái)路不明，多為收購(gòu)的葡萄釀造而成，品質(zhì)難以保證，且在釀造過(guò)程中容易受到有害微生物的污染，從而飲用這種葡萄酒可能會(huì)造成頭疼、腹痛等危害。

3、假酒的辨別方法

市面上常見(jiàn)告訴消費(fèi)者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等，這種方法只對(duì)“三精一水”的假酒有所作用，而如果現(xiàn)在還用這種“土方法”來(lái)鑒別“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估計(jì)制假商都能笑哭了。

1、“三精一水”型假酒

這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑒別出來(lái)。同時(shí)這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“堿法”容易辨別出來(lái)。